我们的å大措施
获å–最æˆç†Ÿï¼Œå£å‘³ä¸°å¯Œï¼Œå¥åº·çš„è‘¡è„
å¹´ä»½æ ‡è®°å’Œåœ°åŒºçš„æ£å®—
我们全部葡è„å“ç§çš„选择,土地的起æºï¼Œå’Œé…¿é€ 方法年年都相åŒï¼Œä½†æ˜¯æ¯ä¸€å¹´æˆ‘们的葡è„酒都有ä¸åŒçš„表现。我们ä¿æŒç€å¹´ä»½çš„æ ‡è®°ã€‚æˆ‘ä»¬çš„è‘¡è„é…’é…’æœ‰æ€§æ ¼ï¼Œæœ‰ç€ç‰¹æœ‰çš„土地特å¾ã€‚
对环境的尊é‡
肖姆酒庄La chaume 是一个45公顷的农场其ä¸14公顷是葡è„å›ã€‚按照天然有机农业的规定葡è„å›å‘¨å›´çš„土地é€æ¸éƒ½ç§æ¤æˆè‰åœ°ã€‚而这些建设围绕ç€è‘¡è„å›ï¼Œæˆäº†å副其实的ä¿æŠ¤æ …æ 。在åå¹´ä¸ï¼Œè¿™é‡Œç§æ¤äº†è¶…过150æ£µæ ‘ã€‚
è‘¡è„æ ‘å¯¹äºŽçœŸèŒç—…特别æ•æ„Ÿï¼Œè‡ªä»Žè’™æ˜§æ—¶ä»£å¼€å§‹ï¼Œç™½ç²‰ç—…,霜毒病,è…çƒ‚å¸¸å¸¸é€ æˆæ— 法挽回的æŸå¤±ï¼Œç”šè‡³æ‘§æ¯æ‰€æœ‰çš„收æˆã€‚所以人为干预æˆäº†å¿…须手段。但是LA CHAUMEçš„è‘¡è„æ ‘æ˜¯è¢«æ³•å›½ç”Ÿæ€è®¤è¯ä¸å¿ƒä¿è¯çš„æ— åŒ–å¦å¹²é¢„的,完全天然,有机的葡è„æ ‘ã€‚
é™åˆ¶æ¯æ ªè‘¡è„æ ‘äº§æžœçš„æ•°é‡
æ¯æ£µè‘¡è„æ ‘çš„äº§æžœé‡ä¸Žæ”¶èŽ·è‘¡è„çš„è´¨é‡æœ‰ç€å¿…然的è”系。很久以æ¥äººä»¬æ ¹æ·±è’‚固的认为 :åªæœ‰ä¸€æ£µå¤è€çš„è‘¡è„æ ‘æ‰èƒ½äº§å‡ºé«˜å“质的葡è„酒。但是别忽视了å¤è€çš„è‘¡è„æ ‘ä¼šè‡ªç„¶çš„é€å¹´å‡å°‘产果é‡ã€‚è¿ç”¨è¿™ä¸ªè§„律,在我们la chaumeçš„è‘¡è„å›ï¼Œåœ¨4月底开花期å‰å®žè¡Œä¸¥æ ¼çš„除芽,å‡å°‘50%的产果é‡ã€‚ä¸¥æ ¼æŽ§åˆ¶äº§é‡è‡³å¹³å‡30hlæ¯å…¬é¡·ã€‚
è¿™ç§å‡è½»è‘¡è„æ ‘è´Ÿè·ï¼ˆå‡å°‘产果é‡ï¼‰çš„方法å¯ä»¥æ›´å¥½çš„对抗真èŒç—…,(葡è„å›æ›´åŠ 稀ç–,å¯ä»¥æ›´å¥½çš„通风,ä¸å—疾病æŸç¼šæ›´å¥½çš„生长。)
è¥å…»åœŸå£¤å°±æ˜¯è¥å…»è‘¡è„æ ‘
设计生产一款葡è„酒,维护土壤åŒæ ·è¦å 用大é‡çš„时间。化å¦æ–½è‚¥çš„方法看似å¯ä»¥ç›´æŽ¥è®©è‘¡è„æ ‘èŽ·å–è¥å…»ã€‚那土壤就æˆäº†å•ä¸€çš„è´®è—所,失去了土壤的真æ£æ„义,没有什么风土æ¡ä»¶çš„å½±å“,就是这个风土æ¡ä»¶è®©é…’èŽ·å¾—ç‹¬ä¸€æ— äºŒçš„ç‰¹ç‚¹ã€‚ç›¸å的,有机肥料(粪肥,鸟粪)看似ä¸æ˜¯ç›´æŽ¥ä½œç”¨äºŽè‘¡è„æ ‘ï¼Œå®ƒè®©åœŸå£¤å½¢æˆäº†ä¸€ä¸ªæ¼«é•¿çš„矿物化过程,并让土壤ä¸çš„微生物大é‡ç¹æ®–,土壤有自己的生物节å¥ï¼Œå®ƒåœ¨ä¾›ç»™è‡ªå·±çš„åŒæ—¶ï¼Œé€æ¸çš„å°†å…»æ–™ä¼ é€’ç»™è‘¡è„æ ‘ã€‚
手工手艺
除芽,é’果采摘,ç–å‰ªæ ‘æžï¼Œé‡‡æ‘˜éƒ½æ˜¯äººå·¥æ“作,精细,细致的工作ä¿è¯äº†æ— 论任何气候æ¡ä»¶ä¸‹ï¼Œæ”¶èŽ·çš„æ¯é¢—è‘¡è„都完全æˆç†Ÿï¼Œå¥åº·ä¸”ç»è¿‡ä¸¥æ ¼æŒ‘选。(在气候æ¶åŠ£çš„时候,机器采摘肯定得ä¸åˆ°ä¸Žäººå·¥é‡‡æ‘˜çš„高质é‡æ°´å¹³çš„è‘¡è„。)
从ç§æ¤è‘¡è„开始,å‘酵过程ä¸ä¸æ·»åŠ 任何外æ¥çš„产å“æ‰èƒ½èŽ·å¾—真æ£å¤©ç„¶çš„è‘¡è„酒。
é€šè¿‡åœ°å¿ƒå¼•åŠ›çš„é…¿é€ è¿‡ç¨‹
è‘¡è„ä¸€æ”¶èŽ·ï¼Œå°±é€šè¿‡åœ°å¿ƒå¼•åŠ›çš„è¿‡ç¨‹è¢«æŒ‘é€‰ï¼Œä»”ç»†çš„åŽ»æ¢—ï¼Œç»†å¿ƒçš„åœ¨ä¼ é€å¸¦ä¸ŠæŒ‘选。通过简å•çš„汲出é‡æ–°è£…æ±ä¸Žç»è¿‡ç²¾å¦™çš„抽水和红葡è„é…’å‘é…µå¯ä»¥æå–出浓éƒè‘¡è„酒。
摒弃化å¦åˆæˆ
摒弃化å¦åˆæˆæ˜¯æˆ‘们对自身信誉的ä¿è¯ã€‚仅有一个例外,在收获葡è„时用é™é‡çš„亚硫酸ç›ï¼Œè£…瓶时我们会检查葡è„é…’ä¸æ˜¯å¦æ®‹ç•™æŒ¥å‘亚硫酸ç›ï¼ˆ< 10毫克/å‡çš„二氧化硫),若什么都ä¸ç”¨ï¼Œæœ‰å¾ˆå¤§é£Žé™©ä¼šä½¿è‘¡è„酒氧化和伴éšæœ‰å¥‡æ€ªé¦™å‘³ã€‚我们的åšæ³•ä¸åŒï¼Œå› 为我们想酿制《直接》葡è„酒,它更易于陈年。葡è„酒在å‘酵阶段也会自我产生少é‡äºšç¡«é…¸ç›ï¼Œæ‰€ä»¥æˆ‘们è¦åŒºåˆ«å‡ºç›´æŽ¥åœ¨è‘¡è„é…’æ±é‡Œçš„挥å‘亚硫酸ç›ï¼Œå’Œåœ¨å„异的分åå½¢æ€ä¸‹æ‰¾åˆ°çš„å®Œå…¨æ— å®³çš„æŒ¥å‘亚硫酸ç›ã€‚
在葡è„酒设计和酿制的过程ä¸æ·»åŠ 任何外æ¥äº§å“。
æ‹’ç»æ ¡æ£æŠ€æœ¯
在葡è„å›æˆ‘们的工作是客观的观察å‘酵阶段。我们ä¸ç”¨å¤–æ¥çš„é…µæ¯èŒæ ªã€‚天然酵æ¯æ¤ç‰©åœ¨è¿™é‡ŒæŽ¨å¹¿åº”用,ä¿è¯ç‰¹æ€§æ˜¯æˆ‘们的葡è„é…’æ€§æ ¼é‡è¦çš„æž„æˆè¦ç´ 。
我们ä¿è¯åœ¨è‘¡è„酒陈年阶段æ高è¦æƒ•ï¼Œä¸€ç›´ä¿æŒç€å¹²é¢„最å°åŒ–çš„ç†å¿µã€‚
- 苹果酸乳酸å‘酵,仅用于干红,按照自然规律在采摘收获åŽçš„春天å¯ä»¥å¼€å§‹è¿›è¡Œã€‚
- 我们没有对高端干红葡è„酒进行滗清,按照特酿都在åƒæœ¨æ¡¶ä¸æŒç»é™ˆå¹´12-24月,这ç§å¾®æ°§åŒ–兼有我们的方法和最低é™åº¦ä½¿ç”¨äºšç¡«é…¸ç›çš„性质。
- 我们的干红ä¸æ˜¯è®¸å¤šç§ç±»æ‹¼å‡‘在一起的,澳ä¹è²orfeoå’Œè´èœ¡å¤šå¯†å¦®Bellae Domini这两款酒没有ç»å—过滤。
è‘¡è„酒的生物节å¥
通常,我们很å—é¼“èˆžå› ä¸ºæˆ‘ä»¬çš„è‘¡è„酒充满活力而且尊é‡ç”Ÿç‰©èŠ‚å¥ã€‚所以我们让其顺其自然å‘展,拒ç»ä¸€åˆ‡ä½¿å®ƒå—伤害的人为干预(人工供暖,供氧)。按照我们的ç»éªŒï¼Œæ— 人工改å˜çš„è‘¡è„酒更能ä¿æŒå®ƒçš„æ€§æ ¼å’Œç‰¹å¾ï¼ŒåŒæ ·å…·æœ‰æ›´é•¿çš„陈年潜力。
记忆的葡è„é…’
我们的激情为真实的需è¦æ‰€å·¦å³ã€‚时间å…许葡è„é…’åœ¨é…¿é€ è¿‡ç¨‹å‘展,表达出它的矿化,完全释放香气,使举æ¢æ›´åŠ 优雅。
我们出产葡è„酒是记忆的葡è„酒,风土æ¡ä»¶ã€æ°”å€™ä¸Žäººç±»çš„æ ‡è®°ï¼Œå°±è®°ä½å½“地的特点。